④煮豆の製造方法

煮豆の製造方法

煮豆の場合はほとんどが「浸漬法」（しんしんほう）が採用されております。ボイル、水炊きなどによって充分水分を含ませ軟化させた原料を、熱い調味液のなかに漬け込んで煮熟したのと同じ効果を得る方法です。一定時間浸漬することによって、原料中の水分と漬込液中の塩分、糖分その他が入れ替わって味がつきます。

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