煮豆とは！ 豆類は古くから煮豆、和菓子など日本の伝統的食文化を支える食材として親しまれてきました。煮豆というと甘く煮たものを思い出しますが、煮た豆全般を指し、甘いもの、塩味のもの、しょうゆ味の３種類が出回っています。甘煮 […]

煮豆の製造方法 煮豆の場合はほとんどが「浸漬法」（しんしんほう）が採用されております。ボイル、水炊きなどによって充分水分を含ませ軟化させた原料を、熱い調味液のなかに漬け込んで煮熟したのと同じ効果を得る方法です。一定時間浸 […]

煮豆の種類 煮豆 青豆、あさり豆、小豆、いんげん豆、うずら豆、うぐいす豆、海老豆、えんどう豆、お多福豆、かやく豆、金時豆、黒豆、五目豆、昆布豆、三色豆、白うずら豆、白金時豆、白花いんげん豆、大豆、茶花豆、とら豆、花豆、ひ […]

豆科(豆の分類) ササゲ属 小豆➠普通小豆、大納言、白小豆 ささげ➠赤ささげ、黒ささげ、白ささげ インゲン属 いんげん豆➠手亡、金時豆、うずら豆、とら豆、大福豆 べにばないんげん➠花豆、白花豆、紫花豆 エンドウ属 えんど […]

豆は不思議なエネルギー源 小さな何の変哲もないような豆ですが、なんとも不思議なエネルギー源が充満していることをご存知ですか？ その成分はタンパク質や炭水化物、ミネラル、ビタミン類が豊富で、エネルギーが濃縮されているんです […]